Ботулизм в результате потребления рыбных продуктов

Специалисты ФГБУ «Центральная научно-производственная радиологическая лаборатория» проводят широкий спектр микробиологических исследований
объектов окружающей среды, производственный контроль сырья, готовой продукции на показатели безопасности. Clostridium botulinum — возбудитель ботулизма — тяжёлой пищевой интоксикации, вызываемой ботулиническим токсином и характеризуемой поражением нервной системы. Установлено, что Clostridium botulinum  в содержимом кишечника рыбы различных пород встречается чаще, чем в кишечнике теплокровных животных.

Увеличению обсеменения тканей бактерией ботулизма, способствует длительная транспортировка, нарушение санитарных правил разделки рыбы. Установлена его неустойчивость к повышенной температуре и полное разложение при действии температуры в 50°С в течение 30 минут.

Следовательно, хорошая термическая обработка может успешно разрушить токсин в рыбном продукте.

Более подробно читайте на сайте: http://www.fgu-radiovetlab.ru