«Микробиологические» болезни хлебобулочных изделий

При покупке хлебобулочных изделий  важно обращать внимание на срок хранения хлебобулочных изделий. В случае если не добавлены консервирующие вещества, максимальный срок хранения - 72 часа.

Хлебобулочные изделия обладает высокой влажностью (38-51%), поэтому являются продуктом скоропортящимся. Хлебобулочные изделия служат благоприятной средой для развития микроорганизмов. Среди них чаще всего на хлебе развиваются плесени и бактерии.  Например «картофельная болезнь» которая  вызывается спорообразующими бактериями - картофельной и сенной палочкой. Споры этих бактерий в тех или иных количествах всегда присутствуют в муке, могут попадать в тесто с другим сырьем, из воздуха, с технологического оборудования. Споры этих бактерий очень устойчивы к нагреванию, поэтому в мякише они сохраняют свою жизнеспособность и при благоприятных условиях начинают развиваться.

Специалисты отдела ветеринарно-санитарной экспертизы ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» проводят испытания хлебобулочных изделий в целях  сертификации соответствия.

Более подробно читайте на сайте: http://www.fgu-radiovetlab.ru