Навигация

Новости

Главная Новости Российские аграрные новости Перекисное и анизидиновое число
<<< Предыдущая Следующая >>>
17.08.2018

Перекисное и анизидиновое число

Перекисное и анизидиновое число

В   образцах  масла подсолнечного специалистами ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» было обнаружено анизидиновое число и перекисное число выше допустимой нормы. Perekisnoe-i-anizidinovoe-chislo-2

При хранении растительных масел в них развиваются окислительные процессы, в основе которых лежат цепные реакции окисления  непредельных жирных кислот. Конечные продукты окисления токсичны и, как отмечалось, могут обладать канцерогенным действием. Жиры и масла должны обладать пищевой полноценностью, иметь высокие органолептические показатели и достаточную стойкость при хранении. В результате действия кислорода воздуха происходит накопление в них различных продуктов окисления (первичных и вторичных). К первичным относятся перекиси и гидроперекиси, ко вторичным – гидрооксикислоты, карбонильные соединения (альдегиды и кетоны), спирты и т.д. Большинство из этих веществ придают испорченным жирам и маслам характерный запах и вкус. Характер влияния внешних факторов на процесс хранения известен: хранить желательно при пониженных температурах в непрозрачной для ультрафиолета и видимого света таре.

Правильно организованное хранение в среде, исключающее воздействие света, повышенных температур и кислорода, позволяет сохранить высокие показатели масел в течение всего срока хранения.

В ФГБУ ЦНПВРЛ  проводятся все необходимые исследования масложировой продукции.Более подробно читайте на сайте http://www.fgu-radiovetlab.ru

0
0
Просмотров 89
Комментарии (0)
Похожие материалы по теме: