Навигация

Новости

Главная Новости Российские аграрные новости Микроорганизмы порчи в твороге
<<< Предыдущая Следующая >>>
18.07.2018

Микроорганизмы порчи в твороге

Микроорганизмы порчи в твороге

Специалисты ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» при проведении микробиологических исследований обнаружили превышение допустимых уровней содержания микроорганизмов порчи в твороге. Mikroorganizmy-porchi-v-tvoroge-2 Творог - кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов. Так дрожжи играют в молочной промышленности двоякую роль: одни виды принимают участие в производстве ферментированных молочных продуктов в качестве биологических агентов, вызывающих спиртовое брожение; другие виды способствуют порче молочных продуктов. 

Дрожжи, присутствующие в молочных продуктах, условно подразделяют на три группы: дрожжи, сбраживающие лактозу, дрожжи, не сбраживающие лактозу, но ферментирующие моносахара и дрожжи, не ферментирующие лактозу и другие сахара, но вызывающие их окисление. Они не образуют спор и не способны к спиртовому брожению. Mikroorganizmy-porchi-v-tvoroge-3

- Дрожжи, попадающие в молочные продукты из внешних источников (так называемые «дикие дрожжи), могут стать причиной следующих видов порчи:

- Пигментация- появление цветных колоний на поверхности творога, образуют колонии розового, желтого, черного цветов, например, дрожжи рода Rodotorula.

- Вспучивание творога. Такой вид порчи обусловлен образованием диоксида углерода при спиртовом брожении, вызываемом дрожжами.

- Прогоркание, осаливание, появление неприятного запаха в жиросодержащих продуктах при их холодильном хранении вызывают дрожжи Yarrowia lipolytica, обладающие липолитической активностью.

Более подробно читайте на сайте http://www.fgu-radiovetlab.ru.

0
0
Просмотров 104
Комментарии (0)
Похожие материалы по теме: