Навигация

Новости

Главная Новости Российские аграрные новости Психрофильные микроорганизмы
<<< Предыдущая Следующая >>>
04.07.2019

Психрофильные микроорганизмы

Психрофильные микроорганизмы

Психрофильные микроорганизмы могут расти и размножаться в очень широком диапазоне температур. Однако для каждой группы (рода или даже семейства) имеется определенный верхний и нижний темпе­ратурные пределы роста, а также оптимальная температура, при которой скорость размножения является наибольшей.

Бактерии Pseudomonas и Achromo­bacter растут на средах и продуктах в виде полупрозрачных с глянцевитой поверхностью колоний или пленки, ли­бо слизи сероватого, желтоватого и бурого цвета. Ряд видов псевдомонас (флуоресцирующие бактерии) вызывают изменение (позеленение или побурение) цвета среды.

Psihrofilnye-mikroorganizmy-2  
По современной классификации к Pseudomonas относят все окрашивающие и неокрашивающие среду подвижные бакте­рии, обладающие полярным жгутиком.

Психрофильные микроорганизмы относительно нестойки к об­лучению.

Psihrofilnye-mikroorganizmy-3 Психрофильные бактерии содержатся в почве, воде (пресной и особенно в морской), в воздухе. На предприятиях они обсеменяют оборудование, инструменты, тару, в большом количестве содер­жатся на продуктах при поступлении их на хранение. Активно размножаются психрофильные бактерии на продуктах с неболь­шой кислотностью: мясных, рыбных и некислых молочных и овощ­ных. В кислых продуктах - ягодах, плодах, томатах, молочнокис­лых продуктах - активно размножается только лишь небольшая часть психрофильных бактерий.

 К психрофильным микроорганизмам относится боль­шинство плесеней. Плесени довольно активно растут и на заморо­женных продуктах. Наиболее распространен среди них Pénicillium, затем Мисог, Rhіzорus, Тhamnidium, Сladosorium и др. Последние два рода плесеней прекращают размножаться лишь около – 10°С.

Плесени попадают на продукты в процессе их изготовления и при хранении в холодильниках.

Плесени, как и дрожжи, размножаются главным образом на кислых продуктах (ягоды, фрукты, соки, молочнокислые продукты), а также на мясе и рыбе. Являясь аэробами, они растут главным образом на поверхности. При наличии воздуха они могут расти также и в глубинных слоях продукта; например, в плохо вы­работанном масле они способны развиваться внутри монолита.

Правильная организация и неукоснительное выполнение всех санитарно-гигиенических требований на пищевом производстве является обязательным условием безопасной и качественной продукции.

 

Более подробно читайте на сайте www.fgu-radiovetlab.ru.

0
0
Просмотров 119
Комментарии (0)
Похожие материалы по теме: