Навигация

Новости

<<< Предыдущая Следующая >>>
19.10.2018

Показатели качества хлеба

Показатели качества хлеба

Одним из видов услуг, оказываемых в ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» являются исследования на показатели качества и безопасности хлеба и хлебобулочных изделий. Pokazateli-kachestva-hleba-2

Качество хлеба, как и любого пищевого продукта, является понятием комплексным, охватывающим целый ряд его признаков. Потребитель обращает внимание на внешний вид, вкус, свежесть. Товароведу следует оценивать качество значительно шире, ему необходимо знать также пищевую ценность и безвредность, стойкость при хранении, условия и сроки хранения. 

Качество хлеба оценивают по органолептическим и физико-химическим показателям.

Органолептические показатели определяются при осмотре и дегустации хлеба и хлебобулочных изделий: внешний вид, поверхность изделий, окраска корок, состояние мякиша. 

Физико-химические показатели качества характеризуют строгое соблюдение рецептуры и ведения технологического процесса хлебопекарными предприятиями. Влажность установлена стандартами на определенном, оптимальном для данного изделия уровне, зависит от силы муки и рецептуры хлеба и в определенной степени связана с питательной ценностью. Кислотность до некоторой степени характеризует вкусовые достоинства хлеба. Пористость хлеба показывает процентное отношение объема пор к общему объему мякиша. С пористостью хлеба связана его усвояемость. 

Более подробную информацию читайте на сайте http://www.fgu-radiovetlab.ru

0
0
Просмотров 86
Комментарии (0)
Похожие материалы по теме: